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果蔬界“杀菌之王” ——黑蒜

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2018-5-31 1:39:35 来源:城市新闻资讯网

  近来,很多养生达人都推荐黑蒜,它被称为果蔬界的“杀菌之王”,杀菌能力是青霉素的10倍,被誉为“天然抗生素”。欧美人称黑蒜是“找回青春的钥匙”,韩国人认为它是膳食调节的“必需品”,日本人说它是“神奇的食品”,台湾人说它是健康营养的“黄金”。那么黑蒜到底是什么又有何功效呢?

  黑蒜是什么?

  黑蒜,又叫发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品,能够保留生大蒜原有成分,并且黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味,具有抗氧化、抗酸化的功效。

  口感甜酸无刺激,黑蒜,没有大蒜所特有的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯。这是因为经过长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

  黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以当做点心或甜品来吃。吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激。

  黑蒜与大蒜有何区别?

  大蒜发酵成黑蒜后,不仅没了辛辣刺鼻的气味儿,口感上也变得软糯酸甜。质地近似果脯,口感柔软细腻,带着嚼劲儿。所以一些吃过黑蒜的人都叫它“黑蜜饯”。

  而且黑蒜的脂肪含量比大蒜有显著的降低,微量元素显著提高,而蛋白质、能量等则至少是大蒜的2倍。

  此外,由于挥发性有机硫化物总量减少,大蒜可能刺激肠道产气的反应被消除了;与食用新鲜大蒜不同,吃黑蒜还不易留口气:特有的刺激性气味也少了,吃完之后不会有强烈的口气,更具有可接受性。

  功效和吃法

  食用黑蒜不但能增强人体免疫力,而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有明显的保健作用。

  黑蒜保留了大蒜的抗菌功效,对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用,能够有效预防感冒。春夏感冒高峰期,吃几瓣黑蒜提高身体免疫力。

  此外,经美国医学实验初步验证,大蒜中的硒元素对致癌病毒有抑制效果?:谒饣鼓苡跋旄卧嘀刑窃暮铣?,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。

  而且,黑蒜的吃法众多,可以当零食一样直接吃(建议每日食用2~4瓣)。夜晚睡不着,白天又喊累,或许你可以试试吃几瓣黑蒜,解馋又可养生。

  需要注意的是,火气较旺者,建议日服一瓣。婴儿、白血症及有关凝血不良之症状者,不建议食用。

  用量参考

  正常人——每日1-2次 每次1-2瓣;

  调理便秘——每日2-3次 每次1-2瓣;

  提高免疫力预防感冒——每日2-3次 每次1-3瓣;

  预防调理癌症——每日3-4次 每次2-3瓣;

  促进睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣;

  独头黑蒜每天早晚饭后,吃2-3头。

  整理/记者 王岗 本版制图/李明

  鲜大蒜与黑蒜的区别

  鲜大蒜 黑蒜

  能量 126kJ 1210 kJ

  蛋白质 4.5g 9.1g

  脂肪 0.2g 0g

  碳水化合物 27.6g 60.1g

  膳食纤维 1.1g 4.2g

  钠 19.6mg 11mg

  镁 21mg 34mg

  钙 19.6mg 22mg

  锌 0.88mg 1.3mg

  注:表中数据为每100g含量

(责任编辑:赵艳萍 HF094)
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